Levandulový sirup

U sirupu máte dvě možnosti.

První je prohřívaná s citrony a cukrem, tedy teplá varianta.

Druhá je nakládaná s cukrem, tedy studená varianta.

Popíšeme si obě:

První teplá varianta:

• vezmeme co největší hrnec, já používám 7litrový tlakový hrnec ( z něj mám tak 3 litry sirupu)
  
• do něj vložíme do poloviny až 3/4 levanduli (květy i listy)
• zalijeme studenou převařenou vodou tak aby nic nevykukovalo (voda je tedy bez chloru, nepřeskakujte tento krok, nevěřila bych, jak se změní chuť výsledného sirupu, takže vodu pěkně převařit a nechat vychladnout)
• první vkládejte bylinky, pak až vodu, nikdy ne naopak (tak stejně i u tinktur)
• do vody s levandulí vložte 3-4 citrony bez kůry a pecek
• nechejte 24 - 48 hodin luhovat
• poté postavte tento hrnec na plotnu a začněte zlehýnka zahřívat asi na 40°C (max. - tak abyste do vody dokázaly strčit prst, aniž byste se popálily)
• mezi tím než se směs zahřeje, vymačkejte levanduli a citron a vyjměte je ven z hezky obarvené fialové vody
• podle toho kolik vody nám po vyjmutí bylinek zůstane, vsypeme cukru
• takže na 3 litry dáme 3kg cukru
• já dávám poloviční dávky cukru, a zjistila jsem, že po použití třtinového cukru ucítíte více chuť cukru, zatímco po použití bílého cukru ucítíte více chuť bylinky. Tento krok nejde nijak přeskočit, cukr je konzervant, ale nezoufejte, pořád je to mnohem méně cukru než v kupovaných sirupech a navíc, tento sirup budete ještě ředit do vody
• no a po rozpuštění cukru ve vodě, se udělá taková lehká bílá pěna na povrchu a to je znamení, že můžete slévat do vymytých lahví.
• pro jistotu můžete přikápnout trošku nějaké domácí pálenky do vrchu láhve na konzervaci
• zašpuntujete a uskladníte do chladu
• sirup vydrží až do vánoc :) pokud ho dřív nevypijete
• případný zákal není na škodu, ba na opak, vysráží se vám krásně toliko potřebný pyl

Druhá studená varianta:

• natrháme si levandulové květy i listy se stonky
• umyjeme si větší láhev (používám od medu 700ml a větší 2000ml popřípadě 4000ml)
• a budeme vkládat bylinky do láhve, namačkáme je tam co to půjde a vytvoříme vrstvu na šířku našeho palce
• na tuto vrstvu levandule vsypeme cukr (po použití třtinového cukru ucítíte více chuť cukru, zatímco po použití bílého cukru ucítíte více chuť bylinky. Tento krok nejde nijak přeskočit, cukr je konzervant)
• a opět namačkáme levanduli
• opět cukr
• opět levanduli
• tohle opakujte podle velikosti sklenice
• a nakonec vždy cukr, nesmí nic vyčuhovat ven
• zavřeme do sklenice a dáme na sluníčko
• po 2-4 týdnech (já nechávám 6 týdnů) dáme do vodní lázně a necháme zlehka rozpustit
• v žádném případě nevaříme, jen chceme rozpustit zbytek cukru, co nám zkaramelizoval
• slijeme táhlou medovou formu cukru do láhve a uzavřeme
• uchováme v chladu
• takto zakonzervované bylinky nám vydrží mnohem déle než 6 týdnů, můžou zůstat zavřené v láhvi až do vánoc, kdy zopakujeme opět postup s vodní lázní
• bylinky nevyhazujte, vyvařte je ještě v čaji, budou hoooodně sladké :)